春分刚过，气温回暖。儿时的记忆永远抹不掉，那是爸爸用草绳穿着一串肥嘟嘟的稻花鱼从地里回来，叫老妈赶紧处理一下。于是妈妈就去鳞（大拇指从鱼尾到鱼身轻轻一划就能去掉鳞，手法十分娴熟）、清掉内脏和鱼鳃、清洗干净、放在通风处晾干水分。这个季节的稻花鱼最为肥嫩，油爆或熬汤吃都是十分美味。我在叮咚买菜上面看到了有卖，赶紧下单了，像妈妈那样处理后油炸、捞起、再油炸，沥干油，用平底锅做成了秘制稻花鱼，没想到十分好吃，一盘鱼妙光
1.古法做稻花鱼可以去鳞也可以不去鳞，我是去鳞的。洗净用厨房纸控水后放在沥水架上，在阴凉通风处放置半天，中途翻了一下身，直到两面表面水分变干为止。
2.锅里放入较多的油，把小鱼两面炸至金黄，关火。捞起控油，再开火炸一次，这样就炸透了。再捞起控油。另起一个锅，加入少许油，葱姜蒜爆香，放入小鱼，加入除了醋和糖的调味品，小火煨，最后加入醋、糖，火开大一点，收汁装盘即可。
3.我们家爱吃糖醋味，端上桌时香味就已经把食欲勾起来了。尝一口，外脆里酥、鲜香无比，不用吐什么刺，没几分钟就光盘了。
稻花鱼只有春季才能买到，要吃的亲赶紧觅来尝鲜哦！