今天换个方法做茄子，搭配咸蛋黄。外层酥脆的不得了，内里又软软的入口即化，没有生茄的怪味，美味程度翻倍。
1.真空包装的咸蛋黄。根据茄大小配2-3个蛋黄。如果你买的是整个的咸鸭蛋，需要确保蛋黄是熟的哈。
2.茄子削皮切条，约拇指粗细。有时间的把茄子摊开晒一会，去去水汽。
3.干淀粉1勺，约15g，薄薄裹一层拌匀。
4.分蛋，只取蛋清。（蛋黄可以炒鸡蛋/蛋挞/自制蛋黄酱。）
5.蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要非常粘稠，见下图）
6.倒入茄子，裹浆稠度大致如图。
7.平底锅倒油，油温7成热放入茄子煎炸。期间翻动一遍，四面都呈金黄色捞出沥油。
8.咸蛋黄用勺子或小刀碾碎。
9.锅内倒一点点油，小火煸炒咸蛋黄至出沙。
10.加一小勺糖，然后倒入茄子，快速翻炒。茄子裹匀蛋黄即可。
11.香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
12.成品。
茄子要有脆皮不软榻：要点1，裹两次淀粉；要点2，炸完摊开沥油；要点3，用平底锅，弧形底的炒锅油量不足会粘连。