猪蹄含有丰富的胶原蛋白，这是众所周知的，市面上卖的猪蹄要么过腥，要么过于油腻，也不够卫生，为了补充胶原蛋白，同时一饱口腹之欲，特意做了这个软糯香甜微辣的大猪蹄子，作为一个吃不了肥肉的人，这么做猪蹄真是吃到停不下来，感兴趣的朋友学起来。
1.清水泡猪蹄一小时，泡出血水，中间换次水
2.凉水入锅，放入猪蹄，三片姜片和葱段，水煮开后再煮5分钟，煮出血沫捞出
3.温水将炒好的猪蹄洗净，然后拔毛，焯过水的猪蹄很容易拔毛，拔好洗净的猪蹄控水备用
4.锅内放入油，小火放入冰糖慢慢炒糖色，炒至金黄有焦糖味道飘出
5.下入控干水的猪蹄快速翻炒，裹上糖色盛出
6.裹上糖色的猪蹄
7.锅内放油，炒豆瓣酱，炒出红油后放入甜面酱，黄豆酱炒出香味，放老抽、生抽、料酒
8.倒入热水，放入姜片，葱段和料包，(没有料包就放桂皮，花椒，香叶，茴香或者蜜喜欢的煮肉大料)
9.水开后放入炒好糖色的猪蹄，大火煮开转中小火炖1小时
10.出锅前试味，放少许盐
11.这时的猪蹄筷子一插就透了，汤汁浓稠满满的胶质。
炒糖色时要不停搅拌，防止受热不均匀，小火炒糖，千万不要炒糊，会苦。 炒好的酱料一定要加热水，一次加够量，中途避免加水，最后确保煮好的猪蹄依旧可以泡在汤汁内，泡一晚的猪蹄更入味，更好吃