对,一家子吃货对笋就是这么情有独钟。上次做完油焖笋罐头还剩下几支,今天就彻底把它们消灭掉!咸 鲜 香,关键还很简单。下饭绝对停不下来!
1.因为用的是之前剩下的罐头笋,所以还是一样的处理方法(参见 油焖笋罐头的菜谱,用鲜笋的请跳过)。笋洗净后切段,差不多一支笋竖切成4到6条,再切成差不多5厘米长段。炖笋可以厚实些,吃着有嚼劲。
2.咸肉和鲜肉切块,鲜肉要带皮带肥的那种,肥的部分切成小丁,待用。
3.热水煮沸把咸肉鲜肉下锅过一下水,加料酒。
4.时间不要太久,鲜肉表面变白就够了,去腥去浮沫后把肉沥水盛到碗里待用。
5.起锅,把肥丁丁下锅,中火慢炒出油
6.肥丁丁炒至金黄色,出了不少油(如果油少就倒些油进去。)
7.放入生姜丝,倒入咸肉和鲜肉翻炒,肉可以略焦一点更香。(加入花椒,不喜欢就不用加。)
8.加入笋段,先把笋下半段(比较老的,厚实的部分)放进去炒1到2分钟。
9.再加入剩下的笋上半段(比较嫩的那部分),淋上料酒或米酒。
10.翻炒2到3分钟
11.加入水,没过笋,盖上锅盖焖煮5分钟
12.加入盐,糖,味精(关于调味,因为有咸肉,咸度会不一样,所以还是要根据自己口味做调整,汤汁味道要略咸一些为佳。)
13.把烧好的笋倒入煮锅中继续炖(喜欢辣味的放入干辣椒段),盖上盖子炖20~30分钟(观察一下汤汁的颜色,变浓了就差不多可以关火了。)
14.香味扑鼻,汤汁浓郁,可以端上餐桌了。
15.摆放些香菜(葱花)做点缀,一大锅子鲜咸适口的,咸鲜肉炖笋就完成了。在我们家也就中午晚上两餐的功夫消灭干净!
16.开吃啦!