据说跟舒芙蕾相关的故事很多关于爱情。戚风做了无数次,第一次试做舒芙蕾,利用蛋白打发的充盈感制作出虚无的口感,外表焦脆里面松软如棉,感觉像在吃空气。 她的美丽只给你1分钟的拍照时间,这个娇气的甜品要趁热马上吃光光。
1.准备以上食材,白醋用柠檬汁替代更好,疫情期先凑合吧。
2.蛋糕老路子,蛋清蛋白分离。
3.黄油隔水融化后,一小部分均匀涂抹在烤碗里面。
4.牛奶加入黄油液中搅拌均匀,最后筛入面粉搅拌均匀。
5.加入蛋黄搅拌均匀
6.蛋清加入几滴白醋,白糖分三次加入蛋清中,打蛋器打发至如图。
7.先把一半的打发蛋清倒入之前搅拌好的蛋黄液中,上下翻拌或十字交叉拌匀后,再加入另外一半的打发蛋清拌匀。一定不要顺着一个方向搅拌这样容易消泡,导致蛋糕不发。
8.搅拌好的蛋糊倒入四周涂抹了黄油的烤碗中。
9.入烤箱170度烤15分钟,烤箱的温度要根据自己烤箱的情况来考虑,我的烤箱是最小的迷你烤箱,空间小,温度高,所以我会比一般大烤箱的温度调的低一点,因为小加热快,所以一般我也不预热。 自己可以观察一下,如果蛋糕5分钟内还不发,不是前期过程做的不好就是温度太低了,如果5分钟内发的过快说明温度太高了,要适度调低。
10.蛋糕发的很好可以出炉了,如果最后蛋糕发的很好但是不上色,可以高火在烤一分钟颜色会更好看,我这次为了拍照高火烤的时间有点久了,不过还可以。
11.出炉赶紧拍个定妆照。
12.解决空气般舒芙蕾一定要迅速,不然她很快就塌了,赶紧动手开始吃棉花吧!
切记全过程容器无水,尤其是蛋清打发过程中。