麻婆豆腐是川菜里的代表菜之一，以牛肉沫、豆腐、豆豉为主材，完美的体现了川菜的'麻'和'辣'，口感滑嫩，麻辣鲜香～
1.牛肉切沫，加盐和料酒腌制
2.花椒拿锅焙出香味，用擀面杖擀成花椒碎
3.豆腐切大块放盐水里浸泡
4.锅内放油炒牛肉沫至变色
5.加入郫县豆瓣酱炒香
6.下葱姜沫、豆豉、辣椒面翻炒
7.加水、料酒、生抽、老抽、白糖，下豆腐煮2-3分钟
8.倒入淀粉水，顺时针沿锅边推动均匀再下一次淀粉水，倒入花椒油关火
9.撒花椒碎、香葱、小米辣
1.内酯豆腐很嫩，不宜煮制时间过长，倒入淀粉水后不要直接翻动而是沿锅边推动 2.如果不弄花椒碎，也可以直接用花椒面代替