豆腐有北豆腐和南豆腐之分，北豆腐劲道但是口感会粗糙一些，北方人喜欢吃，而南豆腐很嫩，更适合南方人吃，尤其孩子容易挑食，选择上以南豆腐最佳更不容易被孩子拒绝的。嫩豆腐可以和很多食材搭配做成，在我家除了今天这道蒸菜经常做外，另外做素豆腐丸子也是经常用到的。小时候最喜欢的就是嫩豆腐直接淋上酱油和香油，然后熬上一锅粥，早餐就这样吃已经很满足了，而鸡蛋和它搭配简直绝配，不炒也不炸，筷子一拌上锅一蒸，比吃肉还过瘾呢。
1.成品
2.【咸蛋黄芙蓉蒸豆腐】 材料：南豆腐一块，鸡蛋2个，咸蛋黄2个，盐巴和胡椒粉少许。
3.接着我们将咸蛋黄捣碎了，然后将豆腐加入，用勺子压几下就碎了，然后加入盐巴和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
4.然后直接将鸡蛋打入，不用刻意搅拌的，用筷子稍微划几下即可，然后再撒上少许的咸蛋黄碎在表面。
5.接着，直接将这盘放入蒸锅中，上去后蒸10-15分钟左右就可以了，好的时候趁热淋点蒸鱼豉油就可以享用了。
6.相当的美味啊
1、尽量选择南豆腐，这样口感嫩。2、在打入鸡蛋之前先将豆腐和咸蛋黄混合好加入盐巴和胡椒粉，主要是增加口味和去腥。3、尽量选择深盘操作，铺开蒸熟得快。4、最后一定要趁热淋蒸鱼豉油提鲜。