一直做手撕包菜就是简简单单的用油爆一下大蒜，干辣椒，然后炒包菜。有天在一家湘菜馆吃饭时，感觉怎么比自家的好吃呢，多扒拉几下，下面藏着几片肥肉呢，原来秘决在这。确实猪油炒菜香，只不过现在大家都怕胆固醇高，很少用猪油炒菜了。加一点肥肉，炸出一点猪油，混合植物油炒菜，比纯植物油炒的确实香一点。
1.包菜洗干净，甩干水，撕成小块，中间那个硬硬的芯要去掉。
2.大蒜、干辣椒也洗好切好。肥肉切薄片，一点点就够了。
3.锅烧热，下肥肉先炸出油，因为肥肉少，炸出的油并不够炒菜，所以要再倒适量平常炒菜用的油。
4.肥肉炸好后，下蒜片爆香。
5.大蒜微焦后，下干辣椒，一会就好。干辣椒爆久了，发黑不好看。半分钟就好。
6.倒入包菜，翻炒。
7.包菜炒软后，加一小勺盐，一汤匙生抽，醋，翻炒均匀。炒一两分钟就好。
8.最后装盘上桌。
1、包菜一定要用手掰小片，不要用刀切，中间那个硬芯要去掉，影响口感。 2、肥肉或五花肉不需要太多，一点点就够了，取那个猪油的香。 3、为了颜色好看，最后不建议用老醋，太黑，影响色泽。