配方是20个50g月饼,饼皮和馅料是4:6,干果可根据个人喜好来搭配。
1.先制作五仁馅:糯米粉和低筋粉分别用炒锅炒熟,至微微发黄、闻到香味即可。
2.炒锅中倒入少许食用油,将花生米倒入,小火将花生米炒熟,冷却后去皮。
3.将炒熟的花生和核桃仁装入保鲜袋中,用擀面杖敲碎。
4.蔓越莓干切碎。
5.馅料所有食材:核桃仁、花生、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、蔓越莓干、熟糯米粉、熟低筋粉、玉米油、白砂糖、温开水,倒入容器中。
6.戴上一次性手套抓匀,按压结实,盖上保鲜膜,静置1小时以上。
7.制作月饼皮:转化糖浆、花生油、碱水倒入容器中,搅拌均匀。
8.筛入低筋粉,搅拌至无干粉。
9.用硅胶刮刀翻拌成团,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
10.取出冷藏好的月饼皮,分为20等份,每份20g,滚圆,盖上保鲜膜。
11.馅料分为20等份,每份30g,滚圆,盖上保鲜膜。
12.取一个月饼皮,按压成圆饼。
13.放上一份馅料,像包汤圆一样包住,两手配合慢慢往上推,直到收口。
14.表面粘少许面粉,放入月饼模具中,用力按压,刻出图案(力气小了图案纹理不清晰)。此时,烤箱165度预热。
15.依次包好,往月饼表面喷一薄层水,放入烤箱,150度烤5分钟(以上食材是20个50g月饼,饼皮20g,馅料30g)。
16.取出,刷薄薄一层全蛋液,放入烤箱继续烤5分钟,再取出刷一层蛋液。
17.放入烤箱继续烤18分钟。
18.取出晾凉、装袋密封,刚烤好的月饼皮很软,放凉后会变硬,装袋密封放两三天待饼皮回油后再吃,口感会更好。
1.干果可以根据个人喜好搭配,比如杏仁、腰果、葡萄干等。 2.核桃可以用烤箱烤一下,这样更香。 3.刷蛋液要薄薄的刷一层就可以,刷多了纹理就不清晰了。