这道清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜，是以虾仁为主要食材制作的菜品。清炒虾仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。配料可以随个人喜好而添加，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
1.把胡萝卜和黄瓜切成小丁
2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，做菜只用蛋清
3.把1小勺玉米淀粉放入碗里，加入60ml冷水调成水淀粉
4.虾仁从背部切开，取出虾线
5.把处理好的虾仁放入大碗里
6.加入玉米淀粉
7.加入蛋清
8.抓匀后静止5分钟
9.炒锅烧热后加入玉米油，油烧热后加入虾仁
10.煸炒至虾仁变色
11.把炒好的虾仁盛出来备用
12.利用锅里的余油翻炒蔬菜丁，翻炒1分钟
13.加入炒好的虾仁，翻炒均匀
14.加入精盐，翻炒均匀
15.加入水淀粉
16.翻炒均匀即可
17.清炒虾仁出锅了，清淡爽口，嫩滑多汁，口感超棒~