今天小笨鸡我用了一个大砂锅来煮的，砂锅煮会增加鸡肉的风味，同时，砂锅保温、封闭性比较好，用来煮小鸡用时也会短，不靠汤，易熟。今天的小笨鸡我一共煮了一小时，小鸡的口感，火候刚刚好，软烂却不软绵，有口感。 今天我炖鸡的方法也值得一说，为了吃鸡喝汤兼顾，我用了特殊的方法来煮炖，鸡汤味正醇香，清香四溢；鸡肉厚重，味道微寡淡，但调了个蘸料蘸食，不油腻，口口香，一切刚刚好。 不多说了，来和我一看看今天的美味'清水炖全鸡'。
1.小笨鸡一只，大约3斤多。小鸡的内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。我剁去了鸡头和鸡爪子，这是个人的喜好，喜欢吃这两样的可以洗干净带着。整个鸡脖子的外皮切去不要，鸡脖子皮内会有好些淋巴，还是扔掉的好。
2.香菇我用了三朵比较大一点的，小的可以选择四五朵。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮。
3.把香菇，葱结塞入小鸡的腹腔内，姜切成片，一半一同放入。
4.砂锅放足量的水，冷水放小鸡，水能末过小鸡。加热烧开，表面还会有点浮沫，撇去。
5.浮沫撇干净，放入剩余的一半姜片，备好的辣椒，八角，迷迭香。
6.盖好盖子，烧开后小火煮1小时，不用翻动，只是在煮40分钟左右的时候放盐，盐的量能把汤调的咸淡正好就可以。汤的咸淡正好了，煮好的鸡肉的口味就会淡，不要紧，接下来我们还有妙招，慢慢看。
7.用2棵小香葱切碎，放入大块的辣椒粉，不要用细末的太碎的辣椒粉，要大块的，如果没有，可以把整个干辣椒剪几下就行。
8.三汤勺玉米油烧沸。
9.烧沸的玉米油浇烫在辣椒葱碗内，搅拌一下，在放入2勺酱油，半勺蚝油，2勺开水搅拌均匀。
10.时间到，小鸡煮的恰到好处，用筷子两面扎一下都很轻松扎透。
11.捞出煮好的小鸡，鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌。
12.鸡肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃，或者像我这样装盘浇上料汁来吃，真的是美味，写到这流口水了，下周还要买一只来做。
整只鸡一定要洗干净，仔细清洗后，再烧开水里外浇烫后再冲洗入锅煮。我把鸡爪和鸡头都剁去了，整个鸡脖子的外皮切去不要，鸡脖子皮内会有好些淋巴，还是扔掉的好。 没有大砂锅可以用深一点的煮锅来煮，汤汁要加得够多，后面就不要在加水了，后面加水会影响鸡汤的味道。 鸡汤里的盐不要放多，让鸡汤的味道正好就行，鸡肉后期还要蘸料吃。可以制作自己喜欢的任何蘸料来蘸鸡肉，好吃就行，随意。