上年在苏州买过一张某大品牌的梅干菜锅盔，又干又焦又苦。。。严重失望，从此之后我对锅盔就没信心了。 直到前天在顺德新开的大融城4楼路过一家锅盔铺，看见有梅干菜鲜肉，就来了一张，价格也是大同小异，鲜肉10元，牛肉12元，于是我就想可能是上次点的只有梅干菜所以难吃，所以这次我就点了个梅干菜鲜肉，我的妈呀，不知道是不是我控制饮食太久，吃啥都好吃的原因，所以吃到这个锅盔我实在是欲罢不能，但是我妈也觉得好吃。 锅盔好吃，但实在是有点贵，带着这个意犹未尽，就自己尝试着做。 做法简单，外面一张锅盔的价格，自己可以做8-10张，一吃吃个满足，没有窑子也能做，用的是烤箱。 烤完出来马上被抢光，吃完还问有没有，确实好吃，但是。。。我忍住了。
1.首先用一部分清水把酵母化开，然后和面团的其他材料一起放入搅拌盆中，水不要全部加完，要留一些根据面粉的吸水性加入。
2.揉成一个偏软的面团，面团不能像做面条的那么硬，要稍微软一点，会有点粘手的那种，然后揉圆盖上保鲜膜，醒发到1.5-2倍大，如果发酵不够面皮会比较硬脆，发酵够会酥脆。
3.接着制作肉馅，把榨菜洗干净切碎，放入肉末中，加入除了葱花和水以外的调味料。（甜咸度大家要根据自己口味调整）
4.用筷子顺一个方向搅拌均匀，然后加入清水，搅拌至清水完全被肉吸收。
5.最后加入葱花搅拌均匀，即可，包上保鲜膜放冷藏备用。
6.把醒发好的面团取出，直接分成8等份。
7.用手轻轻排气，稍微滚圆，然后用油把面团封起来（面团上裹上油），盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟。
8.取出一个松弛好的面团，用手压扁，放上适量的肉馅。
9.然后像包包子那样，把肉馅包起来，收口捏紧，收口朝下。
10.在操作台上抹一点油，取出一个包好的面团，收口朝下，用手轻轻压扁，再用擀面杖慢慢地擀成长方形成，在上面撒上白芝麻，用擀面杖轻轻过一遍，让白芝麻粘牢固点，锅盔漏点馅也没关系，个人觉得更有食欲。
11.把擀好的面皮放在铺有油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中层，用210/210°C烤20分钟左右。
12.烤到四周和表面有不规则的上色即可。
13.300g的面团可以做8张锅盔，这里的馅料会有一点剩，多余的馅料可以用来蒸水蛋，非常下饭！或者揉多一点面粉，多做几张。
14.烤好的锅盔非常脆，一下子就被抢光了。
15.吃得起榨菜，算是土豪吧。