随着天气越来越炎热。做一道美味的泡鸡爪。开胃爽口。这道菜呢用了泡菜坛里的老盐水来泡，老盐水本来是带有一定特殊的酸味儿的。再配一些新鲜柠檬综合一下它的口感。特别的简单美味。下饭下酒，喝当零食吃都是非常不错的哟。
1.超市买来新鲜的鸡爪，一个一个的清洗干。剁去指甲。去掉指甲，这步很重要，一个个把它做好。
2.锅里放入清水，冷水放入鸡爪。姜片。料酒，白醋。八角。花椒以及盐开大火煮沸。煮开以后我们用勺子轻轻的咬出里面的浮这一这样那会去除掉鸡爪的腥味。鸡爪水开煮15分钟。
3.煮鸡爪的同时，我们来处理柠檬。柠檬带皮洗净。从中间对半切开。一半的柠檬切片儿。（要把里面的籽去掉。不然会苦涩的。）
4.留一半柠檬。一会儿挤汁用
5.煮好的鸡爪放进冰水里。泡五分钟这样做鸡爪的肉会更加紧致。q弹
6.流水冲洗快速过凉，把葱段和芹菜梗切段儿。
7.把煮好的鸡爪。放进一个大一点的盆里。用手把一半儿的柠檬挤汁儿。和鸡爪均匀搅拌。
8.放上大葱段，芹菜段，生抽。
9.把从泡菜坛里的老盐水放进去。如果家里面没有老盐水的我们只需要在超市买一袋泡菜把里面的水倒进去即可。
10.放入超市买的小米辣。鸡精后最后放一点菜籽油。放点菜籽油，能使鸡爪的颜色好看。而且可以综合鸡爪的口感。
11.把刚才切片的柠檬铺在鸡爪上。
12.盖上保鲜膜。进冰箱冷藏两小时以上即可食用。要吃的时候装盘即可。吃不完的继续盖上保鲜膜进冰箱，要吃的时候拿出来就行了，非常方便。
13.非常的冰爽可口。鸡爪q弹有嚼劲。酸辣开胃。当下酒菜和平时当零食吃都是极好的。特别适合夏天吃哦。
鸡爪在煮的时候加一点白醋，能够更好的去除腥味。这道菜主要是鱼老盐水来提味。老盐水有一种特殊的酸味。再配上柠檬。柠檬一定要去籽，哦不然会，很苦涩。一次吃不完的鸡爪，如果第二天要吃。我们要把里面的柠檬以及配菜去掉才能进冰箱不然这些菜会腻掉的影响口感。