上一篇橙皮巧克力排包被推荐为精品菜谱，受到大家的喜爱，谢谢大家，感谢编辑哦！ 这次的葡萄干橙皮排包，同样是排包，但是完全不同的面团，原方来自晓廷爱烘焙，谢谢晓廷老师给我们上了那么多干货满满的课，面团中我额外添加了老面，增香又能延缓老化。 厨师机：EAT M7 发酵箱：卡士60L 模具：三能26*26*6黄金不粘模具1个，潜水艇模具6个
1.夏季控制面温方法：水及牛奶冻冰块料理机打碎，用冰碴来打面。 厨师机桶冷藏且绑冰袋操作。 除黄油、酒渍葡萄干及橙皮外，所有面团原料加厨师机。 EAT M7厨师机2速混合后5-6速打面，形成一定面筋后加室温软化黄油，3速黄油揉进去后5-6速打至接近完全扩展阶段。 加入酒渍葡萄干及橙皮后1速混匀。
2.打面缸取出整理面团，一发28℃60分钟左右。
3.图为一发后状态。晓廷老师教的判断一发状态方法，拍打有弹性，按压有指纹，质感像胖嘟嘟的肥肉一样哈。
4.一发后面团倒出后不用排气，直接分割成75g/个，共18个。 滚圆后，盖保鲜膜或微湿发酵布松弛15分钟。
5.松弛好的面团擀开成椭圆形，拍掉边缘气泡，翻面后卷起。手法如图所示。
6.整形好的就是这个样子的18个面团。（我做的形状不一胖瘦都有，意会哈，见笑了）
7.12个面团如图放至26*26*6模具中；另6个整形后放至潜水艇模具中。
8.二发发酵箱设置35℃，湿度80%，45分钟左右。 发酵至如图的2倍大，发酵好的面团duangduang的，按压有弹性可回弹。烘烤前可刷一层薄薄的蛋液。
9.烘烤：26*26*6模具 180℃，35分钟。 潜水艇模具 180℃，20分钟。 上色后及时加盖锡纸。 出炉时震出热气，晾凉至手温后收起保存，吃不完的面包冷冻保存。
10.大家要及时加盖锡纸哈，我这个就上色有些深了。
p.s.柔风吐司面包粉是第一次用呢，啊呜老师评价这款高筋粉吸水性很好，面团手感很好。对比了它和日清山茶花高筋粉，日清高筋粉我同样的面粉量这个配方中要减20g的水，不然面团会比较湿黏。但柔风吐司粉就完全hold得住这个配方。不同面粉吸水性有差别，添加水量会多多少少有点不同，希望这点体会对大家有所帮助。 夏天一切冷藏冷冻操作都是为了控制面温，面温太重要了。
夏日限定浪漫粉——蜜桃啵啵西米露
今天我选了三款动物性淡奶油来做三个夏橙布丁奶油蛋糕，这个金灿灿黄澄澄的橙子蛋糕，充满了夏天的活力，搭配清爽冰凉的淡奶油和橙子布丁夹心，吃一口就能感受到夏日的多巴胺在释放哦。
厚牛乳是近几年饮品市场的爆款产品之一。它是以100%生牛乳滤出浓缩牛奶基底，再配以其他牛奶成分调制出来的厚乳类产品。 那经常被用来制作饮品的厚牛乳，是否可以制作成甜品呢？接下来我们将用雀巢厚牛乳和其他不同品牌的乳制品做成奶冻，多维度地比一比，谁才是更棒的厚牛乳！ 最后也将用雀巢厚牛乳制作一款以蓝色为主色调的甜品——琉璃厚奶冻，奶冻的纯净蓝色，宛如夏日的海洋深邃无边，令人沉醉。轻轻一勺，QQ的果冻与醇厚奶香的厚牛乳在口中交织，让人瞬间沉浸在夏日的松弛感中。快来和我一起，get这股独特的夏日风情吧！让雀巢厚牛