1.后油法厨师机揉面至能拉出不易破的薄膜。夏天打面要将全部食材放冰箱冷藏后使用,以免打面的过程因温度升高酵母粉提前发酵。
2.揉圆室温发酵。
3.约1小时发酵至2倍大。
4.排气后分成8份,每个大约64g。松弛15分钟。
5.枣泥馅分8份,每份35g。豆沙馅、紫薯馅都可以随意什么馅。最好用油馅不用水馅。
6.取一面团擀成圆形,拍掉周边气泡,放入馅包起来。收口在上。
7.包起来收口捏紧。
8.收口在上擀成长方形,长18cm,宽9cm,
9.上下边折向中间。
10.翻面,整整型尽量上下左右一致。用锋利的刀斜着割口,割破馅料不要割透。
11.转90度,两边向下折起来。
12.如图。
13.全部做好码放学厨8连模中。
14.烤箱二次发酵至满模,刷蛋液,撒白芝麻。或者杏仁片什么的随意,不放也行。
15.烤箱预热,180度20分钟左右。上色后及时盖锡纸。
16.成品图
17.成品图