1.鲜兔处理干净，宰成丁，再用清水洗两遍，起煮锅冷水下锅放，洗净的兔丁焯水，水中加入几片生姜、料酒，开后撇去浮沫，煮几分钟漏勺捞起备用。
2.准备葱姜蒜，青椒小米辣
3.洋葱等配料洗净
4.各种切片、丁
5.干红辣椒洗净切段
6.剁红辣椒
7.自制豆瓣酱
8.香料洗净
9.炒锅烧热放植物油200克左右（兔肉吸油），油温升高后转小火，下生姜、蒜片（三分之二）炒两下，然后下剁椒、豆瓣炒10秒，然后加入花椒、干红辣椒（三分之一）炒两下，香味出来后放入兔丁中小火翻炒2分种，加入老抽、冰糖煸炒几分钟。
10.加入剩下干红辣椒继续翻炒1分钟，加入青辣椒、洋葱继续煸炒尝一下兔肉咸淡，适量加盐。
11.然后加入剩下的各种配料翻炒均匀，放鸡精炒匀，
12.关火装盘，撒上熟芝麻
13.开动了！麻辣鲜香！
可以在放青辣椒那一步加少量土豆条、藕丁、木耳等（这些提前焯水煮熟）麻辣干锅就是一大锅啦！招待客人杠杠滴！