春天是万物复苏的季节，也是品尝雷笋最美的时候。那脆爽的口感、清冽回甘的滋味，让人吃一次就记一辈子！一年之中也就这短短几十天里能吃到最鲜嫩的雷笋。无论炒、炖、焖、煨、皆成美味！
1.刚挖的雷笋要趁着新鲜做才美味。
2.笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥，而是用刀将笋正中直向划一刀，这样比较好去除笋壳。雷笋切成寸段。
3.锅里加适量清水【要没过笋为宜】水开加一勺盐，一勺白酒【加这些可以去除雷笋的涩味】再加雷笋入锅焯水。
4.雷笋焯水5分钟捞起控水。
5.锅里加适量的油。
6.油热倒入雷笋炒至笋边缘变黄。
7.加生抽调味提色。
8.加料酒2勺。
9.白糖一勺提鲜。
10.盐加一勺即可【因为刚才加了生抽咸味够了】
11.再加适量的清水，开中火慢慢炖至雷笋入味。
12.汤汁差不多就可以收汁了，出锅前撒点葱花提香。
13.脆爽鲜嫩！米饭记得多做的哦！ 笋膳食纤维丰富且低热量，是瘦身圣品。东坡先生有云：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”