牛奶吐司（70%中种）#做道好菜，自我宠爱！#

－ 准备食材 －

• 高粉（中种） 235
• 糖（中种） 8
• 新鲜酵母（中种） 12
• 牛奶（中种） 150
• 高粉 100
• 糖 50
• 盐 4
• 鸡蛋 30
• 新鲜酵母 3.5
• 牛奶 25
• 黄油 30

－ 步骤 －

• 1.中种面团所有材料混合成团，无需光滑，温度32度发酵3个小时左右至面团膨胀三倍大

• 2.内部布满蜂窝

• 3.发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵30分钟

• 4.半小时后，将面团平均分成8份滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟

• 5.松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄，从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟

• 6.松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜

• 7.将面团放进吐司盒中，进行二发，温度32度，湿度70%

• 8.发至模具9分满

• 9.烤箱上160，下170，烘焙30至35分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，烤至上色盖锡纸

• 10.出炉后立刻脱模

－ 小贴士 －