我出生的地方有过出名的好喝泉水，用这种水做出的豆腐也很出名。时过境迁，泉眼干涸了，但是以它命名的豆腐却顽强地存活下来。 有时候我会想现在买到的豆腐和当年的豆腐味道是否一样。可能是因为它太有名，全城的豆腐坊也只卖这一种豆腐-加了盐卤的老豆腐。这种带有豆腥的味道和豆浆机做的现磨豆浆完全不一样，我不喜欢也不讨厌。 出去念书之后第一次吃到切开完全没有孔洞的豆腐，质地细腻，没什么腥气，但却总是带着一点或苦或酸的味道，也很难与想象中南豆腐就是固体豆浆的这种感觉联系在一起。 今天做的这一个鹰嘴豆豆腐，是和素食绫也小哥学来的。说是豆腐实在有点勉强，因为它没有用到任何的凝固剂，就是简单的加热变浓稠再冷却，保留了鹰嘴豆豆浆完整的味道。如果黄豆也能这样做就好了。
1.100g鹰嘴豆浸泡一晚
2.鹰嘴豆加250g清水，充分搅打成浆
3.用50g水涮一下搅拌杯，不要浪费
4.用纱布袋过滤出豆浆
5.小火边加热边搅拌至粘稠 大约会蒸发掉一半的水分
6.倒入布丁模具，静置一小时左右至凝固 当然没有布丁模具倒进任意容器中都是可以的
7.拨动豆腐的边缘脱模 没忍住㧟了一口
8.淋上点橙醋就是一道小菜
9.也可以配上秋葵
味道怎么说呢，还算是好吃吧，鹰嘴豆自带的那种咸味我不太喜欢。不是我想象中的如丝般顺滑，Q弹馥郁，也许豆浆里应该放点糖。不过都说了是豆子做的，还要啥自行车。 我想了蛮久这个豆腐是什么原理，煮的时候觉得可能是高温使蛋白质变性？ 这个配方一定一定一定不要用豆浆机开打，鹰嘴豆的豆浆本身就比普通豆浆浓稠不少，更不要说这样子的水豆比例，烧糊妥妥的。