南乳炆斋是粤菜中的一道贺年的斋菜，过年的时候都是大鱼大肉，增添一道南乳风味菜，不仅变幻了口味，而且这道菜中还含有了很多蔬菜品种，更丰富了餐桌。调味最主要用到的南乳，就是红腐乳，也就是北方人常说的酱豆腐，从南到北这个味道大多数人都可以接受。菜品中，既有白菜的清甜，马蹄的脆爽，香菇的浓香，再搭配胡萝卜、青豆的色彩，佐以腐竹，既丰盛又营房。白菜代表百财，腐竹代表金，所有的寓意也是为新的一年能博个好彩头。 '炆'字的本意就是用微火炖煮食物或熬菜，也就是没有火焰的微火，膳魔师TCA1800焖烧锅正好诠释了这个炆的做法，焖烧锅内锅不仅可以在明火或电磁炉上进行煸炒、焯烫，而且不动一丝明火就可以做到最重要的炆煮，简单方便，更能最大化保留食材本身的营养。
1.提前泡发腐竹、香菇、木耳，泡好的香菇水不要倒掉，备用。 白菜心切小块，马蹄去皮切厚片，胡萝卜我是用模具刻出的花型，也可以直接切片，泡好的腐竹切寸段，荷兰豆洗净去筋，所有菜品准备好备用。
2.取出焖烧锅内锅，放入水烧开，我这里是用电磁炉，同样用燃气灶明火烧也完全没问题，先放入马蹄和木耳焯烫
3.捞出后放入胡萝卜、荷兰豆再焯水，这里焯胡萝卜跟荷兰豆的时候加入少许盐，是为了让颜色更鲜亮，焯好这些放入碗中备用。
4.另起炒锅，放少许油，将切好的白菜放入锅内煸炒，炒至断生即可
5.将腐乳捻碎调成汁，取出焖烧锅内锅，放少许油，放入腐乳汁煸炒
6.加入香菇水，待水沸加入盐、糖、蚝油调味，烧开
7.加入所有食材，先放耐煮的，最上面放绿色菜，待汤汁再次沸腾
8.内锅离火，放入外锅，盖紧盖子焖煮1小时30分
9.时间到了，盛出淋香油，色香味具佳的南乳炆斋就做好了。
1.蔬菜类品种繁多，并不仅于这些，只要品味、颜色搭配合理，都可以制作。 2.焖烧锅的炆煮，最大限度保留了菜品的汤汁，也保留了营养，所以出锅的时候如果觉得菜里汤汁太多，可以再次把内锅放在火上，小火收尽汤汁。 3.炒制白菜的时候，千万不要长时间炒，不要炒软。