1.茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿。
2.青椒撕成大小合适的片。
3.土豆切滚刀块。
4.用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用。
5.锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出。
6.青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可。
7.然后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出。
8.锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀后稍焖一会儿出锅装盘。
1. 茄子切稍微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。 2. 茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。 3. 不喜欢吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥已经加了，健康起见，还是少吃点盐为好。 4. 茄子比较吸油，最好放在最后炸。 5. 最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油就太油腻了。