今天上的这盘蕃茄炒蛋之所以叫它升级版，是因为加入了虾仁，偶然在两家餐厅里见到这样的做法，便学了来分享给大家。
1.准备好材料；
2.新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出（可使虾仁更好剥）剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用（时间紧张可省略此步）；
3.蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；
4.蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；
5.平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；
6.锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用；
7.锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙；
8.接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒；
9.调入少许盐、鸡粉即可。
1，蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种，1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择； 2，新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥；上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步； 3，放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。 4，因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。