猪腰，或称猪肾，因器形如古代的银锭而得名'银锭盒'。猪腰营养丰富，含有大量蛋白质、铁质等有益物质，有补肾益气之功效。 猪腰口感脆嫩，配上老坛酸菜和豆瓣酱，酸辣可口，下饭神器。但是三高者不可贪吃哦。 这次爆炒腰花，选用了富含α-亚麻酸、钾、锌等元素的亚麻籽油，清香的油脂为菜品锦上添花。
1.挑选新鲜的猪腰，红油豆瓣酱。老坛酸菜可以按照个人喜欢的口味选择蔬菜种类，并且留两到三汤匙的酸菜汁。配菜的湖南椒和美人椒，也是可以用其它蔬菜替代，例如香芹菜、胡萝卜、黑木耳之类的。
2.猪腰开边后，切除白色的腺体组织，一定要切干净哦，因为这是猪腰腥臊味的主要来源。
3.然后给猪腰打花刀，第一步斜刀切，不断刀。
4.转个方向，以相同的宽度斜刀切，切到第四刀时断刀即可。将切好后的腰花用清水冲洗两到三遍，然后沥干水分。
5.腰花加入料酒、姜丝、砂糖、豉油、生粉，拌匀腌制15分钟。大蒜拍碎，稍微切粒；青红椒切成条状。
6.炒锅烧至八成热，加入亚麻籽油。
7.用大火将腰花滑炒至变色即起锅。
8.炒锅烧至五成热，加入食用油，用中小火爆香蒜米。
9.然后加入豆瓣酱用中小火炒香。
10.再转大火加入青红椒炒至变色。
11.倒入酸菜连汤汁一起翻炒均匀。
12.最后加入腰花翻炒片刻，按个人口味调入食盐，即可起锅。
13.酸辣脆嫩，配饭一流！
1、老坛酸菜可以在市场购买，或者自家腌制。 2、因为酸菜和豆瓣酱都有盐味，所以在腌制腰花和起锅前调味，请按个人口味进行调整哦。