肥而不油。
1.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
2.然后放入五花肉，翻炒至肉块表面变色，去油
3.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
5.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
6.最后转小火慢炖，直至肉熟透、软糯，大火继续烧至汤汁浓稠，即可关火盛出。
1、红烧肉在烧制过程中，要注意火候的把握，小火慢熬，并注意汤汁不要收的太干，避免糊锅。 2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。