蛋挞，（Egg Tart）台湾称为蛋塔，挞为英文'tart'之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料'tart'。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
1.蛋黄蛋清分开
2.备好白砂糖，炼奶，淡奶油，低筋面粉，纯牛奶。
3.加入适量牛奶，淡奶油，炼奶，并低功率加热加入白糖搅拌，至白糖融化，停火，放置冷却
4.将搅拌好的蛋黄液倒入冷却好的牛奶液里，搅拌均匀
5.加入适量低筋面粉搅拌
6.过筛备用
7.将冷藏的蛋塔皮放置解冻，倒入蛋挞液。放入烤箱，放中层，上下火170度，时间设定25min。
8.成品图～～