你有没有注意过,任何一个城市里,但凡酸辣粉卖的特别火爆的店,里面一定加了酸角。 嘘,这是秘密!
1.酸辣粉到底源自四川?还是源自重庆?还是贵州?这个已经说不清楚了。 不过可以肯定的是,几个地方的人们都以自己的酸辣粉为自豪。
2.准备:红薯粉,黄豆,酸豆角(秘方,是秘方),花生,葱,姜,蒜,香菜,生抽,米醋,辣椒油,花椒油,香油。 硬件:不粘锅。
3.红薯粉用常温的清水泡开,备用。
4.先把酸豆角洗净,然后切成小段。
5.葱、姜切成细末,加入碗中。
6.加入生抽。
7.花椒油和辣椒油也加进去。
8.酸辣粉酸辣粉,米醋当然也不能少 。
9.把花生米碾碎,备用。
10.黄豆下锅炸酥脆,表面微微裂开即可。 注意要用小火,不然容易把黄豆炸糊。
11.红薯粉下锅主食,捞出。 热水别倒,还有用。
12.煮好的红薯粉加入凉水或冰水过一遍,然后再下锅煮。(酸辣粉筋道的秘诀) 然后倒入各种调料,煮开。 最后撒上黄豆、花生碎和香菜,天下第一粉就做好了。
还可以加点炒香的牛肉末,更赞