油面筋是江苏无锡的特产，家常用于佐饭、做菜、烧汤等。吃火锅的时候也可以拿来涮着吃。油面筋的口感类似于其实跟油条有点类似，Q弹有劲道。记得有一次去风波庄吃饭，有一道菜是茄子烧油条，感觉很好吃，用油面筋来代替油条，也很不错。而这道菜，需要大量的油，所以，对油的选择也很重要，这次用的金龙鱼的外婆乡小榨菜籽油，有非常浓郁的香味，制作的菜肴很是可口。
1.准备好所有材料
2.将蒜、姜切末，青红椒切段，里脊肉切成肉末，香葱切末备用；
3.将茄子去皮，切滚刀块；
4.将茄子与淀粉混合拌匀，让淀粉均匀的裹在茄子表面；
5.油面筋用筷子戳一个孔；
6.倒入热水，将油面筋泡软，泡软后捞出备用；
7.锅中倒入金龙鱼菜籽油，菜籽油金灿灿的，颜色很好看，这种油很适合炸制，将油烧热至6成，放入茄子炸透；
8.炸好后，捞出，将油加热至8成，放入茄子复炸，逼出多余的油；
9.锅中留底油，放入肉末炒至变色；
10.放入蒜末继续煸炒，然后倒入料酒、生抽和豆瓣酱翻炒均匀；
11.放入炸好的茄子翻炒均匀；
12.放入泡软的油面筋继续翻炒均匀；
13.放入青红椒翻炒至略变软
14.成品
1.茄子比较吸油，捞出后 ，可以用铲子等压一压，去掉多余的油； 2.油面筋用筷子戳孔，是为了更好的让其在水中浸泡变软； 3.因为生抽、豆瓣酱都有盐，不需要额外加盐了