四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜。 四喜烤麸 主要食材 烤麸，花生仁，木耳，竹笋，黄花菜 口味 咸甜味 菜谱功效 补虚养身调理，胃炎调理等 特点 酱红，香浓醇，咸中带甜
1.这次自己做烤麸，没买现成的干烤麸，自己和面，洗面步骤其实和做凉皮一样，和一块面大概四小碗，醒二十分钟，用自来水洗到面无白汤，面筋发黄即可。
2.洗好的面筋加入2.5克温水冲开的安琪干酵母（记住一定是温水冲开），和面筋一起揉一会儿，多余的汤倒掉，放盆里盖上保鲜膜发酵2个小时。
3.没照蒸的过程。步骤是蒸锅内放适量水，冷水把面筋放盘子里上屉隔水蒸20分钟，大火开锅后转小火蒸即可；时间到了先别揭锅盖闷5分钟取出切块，切的大小自己掌握，装盒放冰箱冷藏半小时。
4.等待时间准备配菜，花生米煮10分钟出锅箜干水份，木耳泡发清洗掰成小块。
5.笋切片，黄花菜和木耳泡发切小段和块。
6.准备调料汁，老抽一勺，生抽或者酱油两勺，白糖一勺，耗油一勺搅拌开备用。
7.锅里放油，比炒菜多些。
8.油8成热时放面筋翻炒至金黄色，面筋吸油，注意调整油温大小火，别炒糊了。
9.炒完的样子。
10.锅里有余油，放两粒大料炒香。
11.漂出香味儿就把大料捡出不用。
12.放入除油面筋的所有食材翻炒两分钟，中火即可。
13.加入面筋继续翻炒两分钟，中火。
14.加入泡香菇的水，不要末过食材。
15.开锅后加一半的调料汁，别全部放进去哈。转小火盖锅盖焖15分钟。
16.15分钟后加入另外一半调料汁开大火收汤汁，注意别收太干了，酱一点即可。
17.尝一下咸淡，口重的适量加点盐，加香油提亮色出锅承盘。
18.一盘地道四喜烤麸就上桌了，剩下的放凉装盒冷藏，炎炎夏日不爱做饭，这道菜早餐正餐老少皆宜都喜欢。
19.成品
做面筋要有耐心，多洗面，四碗面和了一大块，最后洗完就剩了三分之一大的面筋，都不知道面里加了什么和多少营养物质，本来洗面的水想沉淀一下做凉皮，后来还是放弃了。