羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。 羊蝎子有'补钙之王'的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
1.羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2.洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3.泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4.洗干净浮沫。晾干水分备用。
5.锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6.去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7.加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8.加入适量开水。
9.放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10.这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11.加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12.等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13.炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
14.出锅即可食用。
冷水浸泡可去除羊肉血水，不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话，可以浸泡在汤汁时间久一些，味道更好。