1.茄子洗净，切成丁，用水泡着备用。 （姜切成末，黄瓜切成丝，这一步忘记照照片了）
2.西红柿切成丁。
3.猪肉切成末。
4.3勺黄豆酱，3勺甜面酱，放5勺白水拌匀。
5.锅中多放一些油。
6.小火煸炒切丁，炒软盛出备用。（或者用中火油炸一下也可以）。
7.锅中放油，小火炒姜末。
8.姜末炒出香味后倒入肉末翻炒。
9.肉末变色后倒入适量生抽上色。
10.倒入茄丁，西红柿丁，继续翻炒。
11.倒入调好的酱汁继续翻炒两分钟。
12.倒入没过切丁量的水，烧开，放盐调味，大火收汁。
13.盛出。
14.另起一锅水烧开，放入面条煮10分钟。
15.煮熟的面条捞出过凉水。喜欢吃凉面条的话可以多过几遍水。
16.面条盛出，放点黄瓜丝和做好的茄丁卤就可以开吃啦。
1.茄丁放水中先泡，可以防止炒的时候茄子变黑，和放西红柿是一样的目的。 2.懒得自己弄肉末的话，可以偷懒从超市买点绞好的肉馅，是一样的。