#小小美食日记# 青梅酒 已经连续做了好几年了，最多的一次买过四五十斤做，口感比较清爽，非常适合夏天饮用。今年浙江的青梅季我又错过了，我只能说我真是个猪脑袋，所以今年又买的是四川的青梅，大概六月底也就没有了，想要做的赶紧买起来吧，这次买的十斤不是很好又小又丑，不过好在还比较绿，我又换了一家买，大概后天就到，这一批做完就不做了，明年还是早一点买浙江本地的比较好，太远了寄过来真的会被焖黄焖烂的， 青梅是碱性食品，好处多多，而且时令性很强，每年大概在五月前后才有，云南的高原会迟一个月，现在六月份还有，不过也没几天了，错过了就要等明年了。 去年我试着做了一点青梅酒，某人喝了说不错不错，然后我今年开始大搞了，买了四十斤的青梅，四十斤全部拿来做青梅酒。 青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减
1.先说说青梅： 青梅青梅顾名思义那就是要青的翠绿的，青梅单吃是非常非常酸涩的，所以都要加工后才能食用，这次很可惜天气太热了，我的青梅快递过来五天已经变黄了，明年五月份我就近在浙江青梅出的时候买，吸取这次的教训。而做青梅酒其实是最简单的，需要的原料很少，做出来的酒很清口，当然酒喝多伤身，建议每天适度少量饮用，对身体肯定有好处。
2.再说说白酒： 为什么要高度呢？因为低度白酒可能会把青梅泡坏（没测试过不肯定），不坏的话那酒精度太低可能没啥酒味了只能当饮料，所以最好选用中高度的白酒（29度以上），我家的是乡下买的土法酿制的白酒可能有50度的样子。我家里年年都泡杨梅酒，全部都是用这种高度白酒泡出来的。酒是越醇越香，你泡时间越久口感就越顺青梅味越浓，更不会感觉辛辣，难入口。要是你不会喝酒就增加冰糖比例还有泡好后可以加冰块稀释了喝，某人说日本人都喜欢冰块加在清酒或者青梅酒里喝。
3.最后说一下冰糖： 黄冰糖是天然原色没漂白的，晶体要透明尝起来清甜，有些黄冰糖颜色后加的所以要谨慎选择哦。我相信好的原料才能做出好酒来 现在来泡酒，其实很简单，你原料选择的好就是把比例做对就可以了。
4.挖去果蒂并晾干 不需要切开，整颗放入玻璃瓶（切开的话泡好后成品酒就不清透了）。
5.清洗青梅 （这是16年的第二批的青梅 都闷黄了）
6.准备好材料比例 青梅：白酒：冰糖=1:1:0.65冰糖比例按个人增减），去年的比例冰糖放了0.7，某人说太甜，今年就降低冰糖比例，要是更加不喜欢甜的可以减到0.5，但是青梅本身是很酸的，所以减太多可能成品酒会较酸难入口哦。
7.清洗青梅 （这是16年的第二批的青梅 都闷黄了）
8.装瓶 我这个二十斤的瓶子，可以做9斤青梅：九斤白酒：五斤八黄冰糖（已经很满很满了），保守点可以八斤五的材料做
9.最后密封保存 等待一年或者更久，那你的青梅酒就完成啦！
10.这是泡了一个月的样子 已经有点变颜色了偶尔瓶子要晃一下 冰糖能溶解的均匀充分，冰糖融化的慢所以图片里面部分青梅有点被冰糖“杀”红了，这个后期泡出来的酒颜色就没有那么好看会变成偏棕色的了
11.长篇大论的终于看到最后了 请看一下小贴士啊
12.完成
1、最好把洗净的青梅晾干再泡酒，据说有生水泡酒不好 2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰块稀释饮用口感也是非常棒的 3、网上说双蒸酒最适合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一个月可以喝，当然也可以泡更长的时间，高度酒最好浸泡一年再开喝哦(我家年年做杨梅酒都是高度酒泡一年开喝的） 祝各位都能收获美酒！ 4、冰糖最好尽快融化，跟青梅接触久了表面发红，酒也变红了，味道不影响但颜色会稍稍有点不一样，所以时不时的要搅拌一下酒尽快让冰块融化。 5、冰糖我建议用小块一点的比较容易化开，去年的冰糖太大块不容易融化 你也可以先把白酒+冰糖提前搅拌融化以后再加入青梅 6、不能用黄酒泡青梅酒哦，第一黄酒度数太低，第二黄酒味道略浓郁会盖住青梅的清香味，所以不适合。