1.牛里脊切片 去血
2.淀粉一勺 耗油半勺 酱油半勺 白胡椒少许 料酒半勺 抓匀 腌制5~15分钟
3.热锅凉油，油热后翻炒腌制牛肉，牛肉正反面全部变色后5~10秒盛出备用。
4.葱姜蒜切片 辣椒切丝。
5.热锅凉油 油热后调小火 翻炒郫县豆瓣酱 出少许红油后加入葱姜蒜 中火爆香 出香味后放入辣椒 翻炒30秒 放入炒好的牛肉 进行二次翻炒 炒熟 入味
1、不需要单独加盐，受腌制及豆瓣酱的影响，无论是牛肉的表面或者内部都会有咸味。 2、如果怕辣可以少放小米椒，反之则多放小米椒，辣度主要靠小米椒控制。 3、第一次炒牛肉的时候6、7成熟即可，控制嫩度。 4、根据口味喜好可以加入芹菜和香菜。