《札记·中庸》中，有'故天之生物，必因其材而笃焉'。美味的食材是璞玉，在'笃'的过程中，鲜变得浓郁，成为上好的'美玉'之食。
1.把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。
2.笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。
3.汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。
4.煮好的咸肉切厚片。
5.汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。
6.完成。