粤菜用金银蒜的菜非常多，蒜茸开边虾，金银蒜蒸排骨，金银蒜蒸娃娃菜，金银蒜蒸螃蟹，金银蒜蒸扇贝，都离不开金银蒜。 这是一个用处非常多的佐料，今天本来做的是蒜茸开边虾，我把这道菜拆分成两步，以后就可以用这佐料做别的菜了。 曾经在外面点过金银蒜蒸扇贝，吃了好多家，都觉得味道不好。 曾经在西双版纳，阿彬亲自下厨，调了金银蒜烤生蚝，好吃的不得了！
1.大蒜150克，剁末。
2.把大蒜末分成两部分。
3.一半用水冲洗，滤干水分。
4.锅里放油，等油热了之后，下蒜末炸。 油用的是炸排骨的油，所以有渣子。
5.下蒜末。
6.炸到金黄，滤出油。
7.把炸好的蒜和生蒜末拌匀。
8.调味。 放香油。
9.盐巴。
10.白糖。
11.鸡精。
12.再倒入一点炸蒜末的油。
13.拌匀。
14.放生粉。
15.把虾头尖锐部分剁掉。
16.去掉虾线后，在虾背片开。
17.调味。 放盐。
18.糖，鸡精。
19.生粉。
20.把调好的金银蒜倒入。
21.拌匀。
22.摆盘。 把虾背部朝上，把切开的部位灌上金银蒜，摆盘，把拌好的金银蒜放在虾背上。
23.大约这个样子。
24.冷水上笼屉，水开五分钟起锅，撒香菜上桌。 今天阿彬蒸的蒜肉开边虾非常非常好吃，吃的精光，还觉得不够呢！