酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
1.将牛奶准备好，菌粉提前从冷冻室拿出回温。容器及搅拌勺热水烫过消毒、晾干，保证无水无油。
2.倒入一袋牛奶。
3.倒入一袋即1g菌粉，搅拌均匀。（这次选用的是川秀十菌，这款发酵剂做出的酸奶口感偏淡，奶味重，富含十种益生菌，更健康。）
4.倒入剩余两袋牛奶，继续搅拌。保证菌粉不沾容器壁，与牛奶充分融合。
5.盖好容器盖子。
6.冬天气温较低，可适当延长制作时间。我一般设定8-10小时，晚上睡前做，第二天早上就可以吃了。
1.容器要消毒保证无水无油。 2.盖子要盖好，因为酸奶菌是厌氧菌，不盖好容易失败。