桂鱼改时不要帮鱼尾劈断，下锅炸制时油温不要太低也不要太高，3成热
1.取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈开，鱼身改刀。将中间的鱼骨内脏去掉。留两边的鱼身.尾部不要切断。将鱼身上打上花刀。
2.将桂鱼裹上生粉，用筷子夹着鱼尾和鱼前部。下油锅炸，油温三成热。
3.将桂鱼炸成金黄色捞出备用。
4.锅中留些油烧热下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鱼，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆烧熟浇在鱼身上，装盘即可。