今天早上做了这道响油油麦菜，配上特别多的大蒜，烧热了油往上面一浇，就听到油'吱吱'的响声，同时能够闻到大蒜被热油浇后产生的香味，这样道菜，油量并不需要太多，大蒜被热油浇过后少了辛辣的口感，而多了蒜香味。油麦菜是开水烫熟后过凉的，颜色碧绿清脆，口感特别好。虽然天气渐凉，但马上就有暖气的日子里，还是需要这样清爽口感的素菜来缓解肠胃的油腻。 做法很简单，熟练的话五分钟左右就可以搞定，分享一下制作过程吧。
1.油麦菜去根，用清水冲洗干净；（洗的时候，锅里就可以烧水了）
2.锅里开水，把清洗后的油麦菜放进去；
3.用筷子搅拌一下。让油麦菜的叶子完全浸入到开水锅里，看到叶片烫熟即可捞出（不超过1分钟）
4.快速的放进凉水中过凉，然后沥水。过凉水可以让叶子保持翠绿并且口感清脆；
5.大蒜用刀拍扁，去皮；
6.切成蒜碎；
7.油麦菜摆在盘中，蒜放在菜上面；
8.炒锅上火烧热，放适量的食用油烧热；
9.将热油浇在蒜上面，能够听到“吱吱”的响声，撒点盐调味即可食用；
10.这样被浇过热油的蒜不会辣，还有蒜香味，特别好吃。而油麦菜脆嫩爽口，这个做法也是以最短的时间对油麦菜进行了加工，保持了油麦菜的营养和口感不受影响，所以也是我家常吃的一道菜。不过话说现在大蒜好贵啊，一颗蒜居然要一块多钱啊！
油麦菜在开水锅里烫熟后要快速的放进凉水中过凉，然后沥水，这样可以让叶子保持翠绿并且口感清脆；