鲤鱼俗称鲤拐子、鲤子，肉质细嫩、鲜美，中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。 鲤鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有较高的营养价值。
1.准备一条鲤鱼，买的时候收拾干净，回家多洗几遍，里外都要清理干净。 斜着切几个花刀，有助于入味，鱼肚里塞3片姜，外面均匀撒上盐，再撒上干粉，腌制十分钟左右。
2.葱段切丝，蒜切碎、姜切丝，红辣椒从中间掰断。
3.起锅热油，油温5成热的时候放鱼，炸至两边外皮酥脆，鱼肉微缩。盛出备用。
4.炸鱼的油倒出去，锅里留少量底油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再放入郫县豆瓣酱炒香。
5.倒入小半锅的水，调入料酒、酱油、老抽、白糖、盐、八角。
6.汤煮沸了放入炸好的鱼，盖好盖子，炖5分钟左右，把鱼滑过去，炖另一面。
7.汤汁剩少量的时候鱼已经充分入味了，把鱼盛到盘子里，汤汁里撒一点点鸡精，大火收汁，把汁淋到鱼上，撒上香菜末即可。
8.美味的不得了！一顿就吃光光！哈！
9.超级下饭