关于自发面粉 我查过一些菜谱与资料。没有头绪后，开始自己尝试。其实很简单，自发面粉和普通面粉的区别是，自发面粉自带酵母。所以很方便，容易醒发。 你也可以换成高筋面粉（面包粉）＋酵母来做。300g的面粉＋3g酵母混合。 关于醒发 馒头比面包容易些，已经省去了一步醒发了。因为很多亲提问，所以我来详细解释下。 馒头共有两次醒发： 一次是揉成面团后，需要醒发，在温暖的室温下二十几度情况下大约醒发1小时，也可以用烤箱的发酵功能，四十度大约30分钟左右。观察面团，比原来大了一倍，手指在面团中间轻戳个洞，如果面团不回缩不塌陷，就是发好了。 二次是面团整形后，放入锅里，盖锅盖。大约20分钟，比原来大了一倍。就可以开火蒸了。 关于揉面 面粉和水的比例并不是完全固定的。因为每个牌子面粉吸水性与紫薯的情况不同。当你揉面时，可以根据面团情况进行少量的变动。面团太湿了就加一点点的面粉，少量多次的加。面团太干了就加一点点的水，水涂在手上再去揉面，少量多次。
1.准备温水，我是用热水和冷水兑的，用手感受下温度，和体温差不多就可以了。温水在揉面的时候如有可以调整。
2.准备紫薯，隔水蒸好后，放凉，去皮后压成紫薯泥。
3.紫薯面团：150g自发粉+70ml温水+紫薯泥，揉成三光面团(手光，盆光，面光)，室温醒发1小时左右。
4.白色面团：150g自发粉+75ml温水，揉成三光面团，室温醒发1小时左右。
5.手在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷，就可以了。
6.揉面，把气排掉后，将两团面分别用擀面杖擀平。叠在一起后，卷起，卷的紧一些。
7.切成几份，下刀要快，不能犹豫。切好后为面团整下型。开始第二次醒发。大约20分钟左右。
8.最后一步，在锅中放入冷水，隔水蒸。水开后，改中火，烧15分钟后，关火。等待3~5分钟后，再揭开锅盖。完成！
9.馒头如何保存:放凉后，用保鲜盒或密封保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室。可以保存半年！要吃的时候，直接拿出来蒸，喜欢甜食，可以沾炼乳。
做的时候，没有特地拍照。 下次做的时候会补上图片。