黄花菜能健脑，抗衰老，清除动脉内的沉积物，能显著降低血清胆固醇的含量，还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维也很有益，因此可起到一定防治肠癌的作用。黄瓜也能清热利水，解毒消肿，生津止渴。和黄花菜的营养搭配起来，事半功倍。再加上鸡蛋鲜嫩的口感，就成了一道很好的家常小炒。
1.黄瓜洗净，切片。水发木耳洗净，摘成小块。水发干黄花菜，沥净水份备用。值得注意的是，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，成人食用50-100克黄花菜即可引起中毒，一定要泡煮后再食用。如果是干制的黄花菜，是经过蒸煮晾干后加工的，相对安全一些。
2.鸡蛋打散，加盐拌匀。
3.热锅热油，爆香葱花，将蛋液倒入锅内，小火炒至六七成熟。
4.将鸡蛋堆到锅的一边，另一侧倒入木耳、黄瓜和黄花菜，洒少许盐，炒匀。
5.将鸡蛋和其他材料炒至蛋液完全凝固，出锅前沿锅边滴少许生抽提鲜。也可以再加少许鸡粉，不加也行。
6.这是比较偷懒的炒法，也可以先炒好鸡蛋，从锅里盛出，再炒瓜片，黄花菜和木耳，最后将鸡蛋倒入烩一下。其实成品没什么差别。
7.黄瓜片不用炒太久，个人比较爱吃稍脆的。超久了容易软，而且容易出汁。