记得挺久以前的一次在外面的饭馆吃饭，点了一道新姜（嫩姜）炒牛肉，那牛肉入口的嫩滑和新姜炒出的香辣，味道太好了。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，因此后来在家我就经常学着炒制这道菜给家人吃！
1.主要材料：黄牛肉（买的时候老板顺手帮我切的）、姜、蚝油。
2.牛肉洗干净血水沥干
3.牛肉沥干水分后加1汤勺生抽、小半勺白糖、2汤勺料酒、半汤勺淀粉拌均淹味15分钟、姜切丝备用。
4.锅里倒入适量的油烧热，先下姜丝煸炒出味。
5.接着开大火倒入淹味过的牛肉翻炒，加1小勺盐；炒制牛肉大家应该都知道的，大火快炒牛肉变色就可，要保留牛肉的嫩滑。
6.牛肉全部炒制变色后转最小火，加入2汤勺蚝油翻炒均匀即可出锅！
牛肉腌味的时候一定要添加干淀粉，干淀粉嫩能锁住肉的水分炒时保留牛肉的嫩滑，添加淀粉的量如果太多的话，牛肉下锅后会很粘稠，这时可以倒入少许开水，淀粉就会稀释开来变成勾芡的效果形成一些汤汁，这样味道也很好。