细说起来，我并不知道排叉到底算不算山东小吃，只记得小时候过年家里总是会做一些当零嘴儿。那时我并不爱吃，觉得甜腻。如今零食多了，母亲也很少再做，而我却矫情的怀念起童年的味道。排叉做起来并不十分费事，我做东西比较随性，所幸做出来口感很好。
1.第一步，面粉中加鸡蛋牛奶和好，和好的面团要偏硬，面粉吸水性不同，牛奶具体加多少可适当调整，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒半小时。
2.第二步，分次将醒好的面团均匀的擀成约1毫米厚的大面片，修整成规则的四方形，切成约2厘米宽，5厘米长的小面片。
3.第三步，将两片面片叠到一起，中间切口。
4.第四步，将面片的一端从切口中翻过，拉直。
5.第五步，起锅热油后转小火，将排叉炸至金黄后出锅。
6.第六步，另起一锅，加入白糖和水，中火烧开后转小火，熬到粘稠即，大约需要6分钟左右（注意不要熬太久，不然会变成拔丝排叉），将排叉放到锅中滚一下沾满糖汁，表面撒熟芝麻。
7.欢迎专注公众号——食光手帖