干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
1.我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。
2.准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。
3.将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
4.加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。
5.利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。
6.京葱，蒜，蒜瓣。
7.莲藕和土豆，去皮后切片。
8.将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。
9.四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。
10.将非常斜切改刀待用。
11.锅中倒入适量油，加热至冒烟。
12.用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。
13.锅中留少许油，加热。
14.将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。
15.蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
16.依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。
17.加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。
18.来一张成品图。
19.再来一张。
因豆瓣酱比较咸，可根据自己口味添加，其它那些香料也是如此。