月饼系列之苏式月饼

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师傅来的时候做了两个口味馅料的苏式月饼，今天小胖为大家介绍一下蛋黄莲蓉月饼 加微信公众号food_mood，学习更多烘焙知识

小胖烘焙屋

－ 准备食材 －

• 低筋面粉（油皮） 100g
• 黄油（油皮） 100g
• 高筋面粉（油皮） 150g
• 糖粉（油皮） 40g
• 水（油皮） 100g
• 低筋面粉（油心） 190g
• 咸鸭蛋 适量
• 白莲蓉 500g
• 蛋黄 一个

－ 步骤 －

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  1.将10ml朗姆酒倒入咸鸭蛋黄中，让蛋黄表面都能沾上酒，然后入烤箱160度，烤10分钟左右，烤到即将出油即可

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  2.取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g

• 3.黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团

• 4.四，揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用

• 5.准备干净面盆，称低筋面粉100g，黄油50g

• 6.黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒

• 7.揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）

• 8.取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g

• 9.用莲蓉将蛋黄包起来，师傅给了一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了

• 10.将松弛好的油皮和油心等分，油心一个10g，油皮一个20g

• 11.用油皮将油心包起来，用保鲜膜盖上备用

• 12.取一份包好的油心油皮，收口朝上，擀成牛舌状，

• 13.再卷起来，卷好后，收口朝上

• 14.收口朝上用擀面杖擀长然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）

• 15.五：松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）

• 16.擀好后的面皮就是这样

• 17.将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口

• 18.轻轻按扁，放入烤盘中

• 19.准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次

• 20.表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片（亲也可以根据自己的口味加上其他的）

• 21.这里告诉亲们一个小窍门，可以用小刀在中间划一道，这样在烤的过程中，容易受热均匀，很少会出现中间烤不熟的情况

• 22.接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可

• 23.烤好后，便可以吃啦

－ 小贴士 －