这是一道以茶为主的菜肴，雀舌是绿茶的一种，也可以用其它品种的绿茶，这道菜清新顺口，非常适合夏季，有兴趣的朋友不妨一试。
1.南豆腐切成小块放水中过沸水去除豆腥味。
2.将煮好的豆腐放入凉水中降温，然后控水。
3.放入调味料将豆腐腌入味。
4.准备绿茶
5.将头道茶倒掉不用，留二三道茶。
6.将豆腐用油略煎，时间不要过长以免影响口感。
7.将茶水倒入并放入姜片和盐，大火煮沸后，转小火盖上盖焖煮入味。
8.调好水淀粉备用。
9.煮至豆腐入味后，将水淀粉倒入，轻轻翻动，大火收汁。
10.装盘上桌。
喜欢绿茶特有的味道的朋友，就用约5克的茶叶，反之就减量，泡的头道茶倒掉，留第二、三道茶备用！