日式轻乳酪蛋糕

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我一直觉得会做蛋糕的人，应该是那种甜美的，温柔的，慢条斯理的米女。这是个需要耐心毅力和诚意十足的作业。这个蛋糕做完的感受，成就感很大，但是不想再做，我果然是那种没耐心的女汉子(ｰ ｰ;)

Jessi_懒懒美味

－ 准备食材 －

• 奶油奶酪 120g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 20g
• 无盐黄油 20g
• 鸡蛋 3只
• 玉米淀粉 15g
• 细砂糖 50g

－ 步骤 －

• 1.蛋清分离，黄油融化，奶油奶酪室温软化

• 2.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

• 3.加入牛奶搅拌。加入黄油，快速搅拌均匀。分次加入蛋黄快速打匀，加入过筛低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，完全无颗粒，放入冰箱冷藏至浓稠

• 4.细砂糖分3次加入打发的蛋白（出现鱼眼泡），略微浓稠时，表面出现纹路，最终把蛋白打发到提起打蛋器拉出尖角，角顶端稍显弯曲，不要到硬性发泡。

• 5.加入三分之一到乳酪中，搅拌，从底部向上拌，不能画圈搅，然后全部拌入

• 6.预热160度，将活底膜用锡纸包好，以免进水，内底部抹黄油，倒入蛋糕糊，轻轻震出大气泡

• 7.烤盘注入2cm热水，180度30分钟上色，150度40分钟，取出后用牙签插入不粘即可。冷却后放冰箱4小时以上