1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。
3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
4.青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
5.炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
6.待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
7.倒入肉汤（或者开水）煮开。
8.放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
9.加酱油、青蒜段、糖调味。
10.10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
11.选自《最上瘾的绝味川菜》当当网、京东网有售。
一般人我不告诉他： 1、 山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。 2、 山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 3、 新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 明白地吃： 1、 这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。 2、 山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。