冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）

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对我来说，皮冻是妈妈的味道，小时候到了冬天，家里总会把平时攒下的肉皮，收拾一下做成皮冻吃，后来长大了，母亲也去世了，多年没有尝到这种味道了，于是，自己开始找寻属于自己那种妈妈的味道，自己动手丰衣足食

菲妈的美食厨房

－ 准备食材 －

• 肉皮 800g
• 水（高压锅版） 2升
• 水（普通版） 3升
• 姜 3-5片
• 料酒 两勺
• 小茴香 一小勺
• 花椒 6-8粒
• 八角 两个
• 桂皮 一小段
• 大葱 2-3段
• 胡椒粉 少许
• 香叶 3片
• 盐 15g
• 大蒜 两瓣
• 生抽 适量

－ 步骤 －

• 

  1.平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来

• 2.把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净（这是个大工程）

• 3.锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来

• 4.准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来

• 5.把猪肉皮内侧的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮干净

• 6.刮到这样，没有白色的肥肉才可以

• 7.这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了

• 8.把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦

• 9.高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来

• 10.煮好之后打开锅盖，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固

• 11.把调料全部捞出来

• 12.找个容器，把煮好的汤汁倒进去，放到自然冷却，室外温度比较高的话，最好放入冰箱，这个菜是一般都是北方的冬天才会做的，天气太热确实无法凝固

• 13.冰箱里放了一夜，已经凝固的皮冻，拿出来切好装盘

• 14.两瓣蒜切碎，倒入少许生抽，可以沾着吃，我可以到在皮冻上

－ 小贴士 －