1.将牛肉切成麻将大小的块，放入清水中泡出血水，洗净。 将洗净的牛肉放入高压锅中，放入酱油，盐，几段葱，姜蒜，花椒等大料。 向高压锅中加入清水，没过牛肉。高压锅中火压20分钟。 待牛肉从高压锅中捞出后，沥干。
2.向炒锅中倒入油，待油烧至八九成热时，将沥干的牛肉放入，炸至牛肉熟透既可。
牛肉应选少油，少筋的。用锅炖时应根据牛肉大小，易熟程度设定时间。各种大料的量不用很多，几个就行。