花香四溢-玫瑰蔓越莓核桃乳酪软欧

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原创的玫瑰蔓越莓核桃乳酪软欧包，花香四溢，口感丰富。玫瑰花酱、核桃碎、蔓越莓制作的面团颜色好看又飘着阵阵花香，面团含糖量和黄油量都不大，内馅是玫瑰乳酪夹心，是一款颜值高又低糖低油，却依然风味十足的软欧包。把配方和做法分享给大家吧，秋冬也可以品尝到玫瑰的芬芳哦。我的设备： EAT厨师机7L，卡士发酵箱60L，高比克风炉60L。制作时室温：26.5摄氏度，湿度45%。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团配料表：

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A：铁塔法印面粉（蛋白含量11.9%） 300g

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A：柔风软欧面粉（蛋白含量14%） 200g

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A：细砂糖 30g

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A：海盐 9g

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A：冰水 280g

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A：玫瑰花酱 60g

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A：鲜酵母 15g

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A：红曲粉（可省略） 3g

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A：软化黄油 25g

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A：蔓越莓干 60g

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A：核桃碎（提前烤出香味） 60g

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A：玫瑰干花（取花瓣用） 5朵

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馅料配料表：

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B：软化奶油奶酪 120g

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B：玫瑰花酱 15g

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B：细砂糖 15g

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B：玫瑰干花（取花瓣用） 5朵

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
我用的是这款玫瑰花酱哦，可以参考下，不同玫瑰花酱含液体、蜂蜜、糖和玫瑰花固体成分有所不同，可以根据自己的玫瑰花酱适当调整面团中的水量。
步骤2/21 点击查看大图
面团制作：根据室温调整液体温度面粉温度，室温高的话打面厨师机桶绑好冰袋降温哦，目的都是控制面温24-26度为宜（本款面包），档位时间都是参考哦，面团状态才是判断标准。面粉，水、糖、盐、玫瑰花酱、红曲粉、鲜酵母，低速2档3分钟成团，中高速6档6分钟至7.8成筋度。加入软化黄油，低速3档2分钟至黄油吸收后转6档到扩展阶段，大约9分筋左右。加入蔓越莓干、核桃碎（提前烤香后晾凉）、玫瑰干花瓣低速（2档）揉到大致均匀即可，不要过度搅拌。我的完成面温26度。放入盆中覆盖保鲜膜，室温26摄氏度进行一次发酵1小时。
步骤3/21 点击查看大图
馅料制作：细砂糖和玫瑰干花一起料理机打碎成玫瑰干花糖粉。软化奶油奶酪、玫瑰花酱、玫瑰干花糖粉，一起搅拌至顺滑。装至裱花袋冷藏保存待用。
步骤4/21 点击查看大图
一次发酵完成，取出面团轻轻排气，均分6份（约170g/个），尽量减少过多切分面团，不用使劲排气。
步骤5/21 点击查看大图
将面团光滑面向上，用手轻拍整形成长方形（下面宽一些，有点儿像梯形）。翻面，底边稍压薄。
步骤6/21 点击查看大图
从上到下卷起。
步骤7/21 点击查看大图
底边粘合，预整形成圆柱。
步骤8/21 点击查看大图
依此整形好6个，放入密封盒，室温26.5度松弛20分钟。
步骤9/21 点击查看大图
松弛好的面团，粘合口向下，用手依此从左向右排气抻长一些，长30cm宽5cm。
步骤10/21 点击查看大图
翻面，底边压薄，在中线偏上一点的位置挤上一条奶酪馅，左右两端各留1cm不要挤。
步骤11/21 点击查看大图
自上而下，从右向左包裹住奶酪馅。
步骤12/21 点击查看大图
第一圈包馅完成。
步骤13/21 点击查看大图
继续从上到下面团粘合。最后粘合口接缝处注意捏紧。
步骤14/21 点击查看大图
就像贝果整形一样哦，一头稍搓细，另一头压薄呈扇形，首尾相接。
步骤15/21 点击查看大图
粘合处捏紧后，翻过来，把接缝处向下压在下面。依此做好6个。
步骤16/21 点击查看大图
二次发酵：34-35度，湿度80%，发酵40分钟至体积1.5倍大。轻轻按压后有所回弹即可。
步骤17/21 点击查看大图
筛粉割包：二发完成后，高筋面粉粉筛轻轻筛上一层，用剃须刀片割口共4刀，注意避开首尾相接处和明显的果料。
步骤18/21 点击查看大图
提前预热风炉，烤制：165度，20分钟。普通烤箱参考温度：180度25分钟。
步骤19/21 点击查看大图
出炉啦！阵阵玫瑰芬芳，颜值高好漂漂！
步骤20/21 点击查看大图
晾凉至手温就可以装袋密封保存了。
最后一步点击查看大图
切开后馅料分布均匀，差不多每口都有玫瑰乳酪馅呢！超满足！

小贴士

1.水量是灵活调整的，要根据面粉吸水性不同调整，可先少放20g，根据前几分钟成团程度添加。 2.关于面粉：这款面包我用了两种面粉，大家也可以使用自己用顺手的高筋面粉。 3.夏季打面制作面包务必控制面温，室温也不可太高，超过28度室温最好开空调。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-14

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